Inicio Servicios Hoteles y Restaurantes
Auditorías y Consultorías en Cocinas de Hoteles y Restaurantes PDF Imprimir Correo electrónico
El objetivo de implementar un Programa de Alimentos Seguros (PAS) en cocinas de restaurantes, hoteles y de empresas de servicio de comida ( “catering”), es contar con un Sistema de Buenas Prácticas de Manipulación Higiénica de alimentos que reduzca al mínimo la probabilidad de que los alimentos servidos puedan causar daño a la salud del público consumidor. Esto se logra aplicando estándares internacionales de auditoría que detectan oportunamente las no-conformidades en la manipulación higiénica de alimentos e implementando de inmediato las acciones correctivas pertinentes.
Las siguientes son las etapas a seguir en el desarrollo e implementación de un PAS:
  • Auditoría de Diagnóstico: Sirve para evaluar el estado inicial de la cocina o del servicio de “catering”, aplicando los estándares internacionales para la manipulación higiénica de alimentos, realizando análisis microbiológicos de muestras de alimentos, superficies de contacto con los alimentos, manos de empleados y de agua, verificando su cumplimiento con una lista de requisitos y observando el manejo de los alimentos por parte de los empleados.
  • Implementación de un sistema de Buenas Prácticas de:
    1. Compra y recepción de alimentos
    2. Almacenamiento de alimentos
    3. Preparación de alimentos
    4. Servicio de alimentos
    5. Control de registros y documentación
    6. Manejo de plagas y de instalaciones salubres
    7. Programa de limpieza
  • Auditorias externas y monitoreos microbiológicos: Una vez implementado el Sistema de Manipulación Higiénica de Alimentos, personal de AgroBioTek realiza auditorías de calidad y sanidad para verificar el cumplimiento de las normas internacionales. La periodicidad de las auditorías externas se acuerdan previamente con el cliente.
  • Programa de capacitación a manipuladores de alimentos: Se imparten charlas orientadas a enfatizar los principios básicos de la manipulación higiénica de alimentos; con énfasis en las no-conformidades encontradas en la auditoría de diagnóstico.
  • Apoyo y soporte técnico permanente: El personal de AgroBioTek le brinda al cliente todo el apoyo necesario para resolver cualquier problema que se presente en el proceso de implementación de las Buenas Prácticas de Manipulación Higiénica de Alimentos y, en los momentos de crisis o quejas por parte de sus clientes, le ayuda a detectar la causa-raíz de los problemas y a resolverlos para prevenir la recurrencia.
Una vez que las cocinas de restaurantes, hoteles y de empresas de servicio de comida por “catering” cumplan con las normas internacionales de manipulación higiénica de alimentos, AgroBioTek les otorga un “Certificado de Cumplimiento”, en formato de Sello Azul, Plateado o Dorado, dependiendo de la puntuación obtenida en la ultima auditoría; el cual le asegura a sus clientes que estarán consumiendo alimentos sanos y seguros. La validez de dicho certificado está sujeta a la aprobación de auditorías de seguimiento periódicas que validen que las buenas prácticas de manipulación higiénica de alimentos se han implementado y se están cumpliendo, acorde con los estándares internacionales.