HACCP Avanzado

--- ### **🎯 Propósito** El propósito del **Curso HACCP Avanzado** es *fortalecer el Sistema HACCP* con el fin de elevar el nivel de **seguridad / inocuidad** 🥼 de los alimentos elaborados en su planta. --- ### **🎓 Objetivos** - **Diferenciar** entre *verificación* y *validación*. - Identificar los **componentes clave** para verificar un **programa prerrequisito HACCP**. - Identificar los componentes clave para verificar los **Puntos Críticos de Control (PCC)** ⚠️. - Identificar los componentes clave para verificar un **sistema HACCP** completo. - Identificar los componentes clave para la **validación del plan HACCP**. - Identificar los **requisitos regulatorios** 📜 de verificación y validación. --- ### **👥 Dirigido a** Técnicos y profesionales de: - Industria alimentaria 🍽️ - Agroindustria 🌾 - Logística y cadena de frío 🚚❄️ - Toda la cadena productiva de alimentos 🏭 --- ### **🧪 Metodología y Evaluación** Impartido por **Instructores Aprobados por la Alianza HACCP** en modalidad presencial o remota *en vivo*. Los participantes deben: - Participar en preguntas tipo *Poll* 💭 / lluvia de ideas. - Desarrollar los **talleres prácticos** asignados 🛠️. - Realizar la **evaluación final** al concluir la última sesión 📝. --- ### **📘 Contenido: HACCP Avanzado Acreditado** --- ## **1. 📍 Descripción general de HACCP** - Revisión de *programas prerrequisito*, cinco pasos preliminares y siete principios. - Definición de **verificación** y **validación**. --- ## **2. 🧰 Verificación de Programas Prerrequisito** --- ## **3. 🔎 Verificación de PCC** - Componentes esenciales: **calibración**, revisión de **registros**, observaciones independientes 👁️. - Ejemplos, responsables y frecuencias de verificación. - Identificación de **registros del PCC**. - Rol de las **pruebas microbiológicas** 🧫 en la verificación. ---

--- ## **4. 🏗️ Verificación del Sistema HACCP** - Componentes de una verificación completa del sistema. - Ejemplos de actividades, responsables y frecuencias. - Identificación de **registros del sistema HACCP**. - Interpretación y uso de resultados de verificación 📊. --- ## **5. 🧠 Validación del Plan HACCP** - Diferencias entre **verificación** y **validación**. - Evaluación de: - *Análisis de peligros* - **Límites críticos** - Actividades de **monitoreo** - **Acciones correctivas** - Procesos de **verificación** - **Registros** - Ejemplos de actividades de validación, responsables y frecuencias. - Identificación de **registros de validación**. - Interpretación y uso de resultados de validación 📈. --- ## **6. 🏛️ Requisitos Regulatorios HACCP** Incluye normativas de: - **USDA** 🇺🇸 - **FDA** 🔬 - Otros marcos regulatorios internacionales 🌍 ---